蛋白质能量营养不良：幼儿：消瘦，生长发育迟缓或停止，皮下脂肪少，皮肤干燥、无弹性、色素沉着、水肿，肝脾肿大，头发稀少等。儿童和成人：皮下脂肪减少或消失，体重降低，颧骨突起，水肿等。
维生素A缺乏病：结膜、角膜干燥，夜盲症，毕脱班，皮肤干燥、毛囊角化等。
维生素B1缺乏病：外周神经炎，皮肤感觉异常或迟缓，体弱、疲倦、失眠胃肠症状、心动过速、甚至出现心衰和水肿等。
维生素B2缺乏病：口腔－生殖系综合症。口角炎，唇炎，舌炎，口腔粘膜溃疡，脂益性皮炎，阴囊皮炎及会阴皮炎等。
烟酸缺乏症：皮肤炎、腹泻、抑郁或痴呆等三D症状。皮炎，舌炎，舌裂，胃肠症状、失眠头痛、精神不集中、肌肉震颤、有些患者甚至精神失常等。
维生素C缺乏病：齿龈炎，齿龈出血；全身点状出血，皮下、粘膜出血，重者皮下，肌肉和关节出血、血肿。
维生素D缺乏病：幼儿佝偻病：骨垢肿大，串珠肋，前囟未闭，颅骨软化，肌张力过低等。儿童：前额凸出，“O”或“X”型腿，胸骨变形（哈氏沟，鸡胸）。成人：骨质软化、骨痛、肌无力和骨压痛，骨质疏松等。
碘缺乏病：地方性甲状腺肿：甲状腺增生肥大，巨大肿块压迫气管可有呼吸困难；克汀病；有智力低下和精神发育不全。
锌缺乏病：生长迟缓、食欲不振、皮肤创伤不易愈合。性成熟延迟、第二性症发育障碍、性功能减退、精子产生过少等。
硒缺乏与克山病：心脏扩大、急性心源性休克及严重心律紊乱，可引起死亡。
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