维生素，又称维他命，为有机化合物所构成的营养素，是维持生命的重要养分，在人体内大多无法自行合成，必须依靠食物来取得。
它不像糖类、脂肪和蛋白质可以产生热量或能量，但是在生长、代谢、发育过程中却扮演着不可或缺的角色，使身体维持良好的生理机能。
奇妙的是，只需少量维他命就能发挥巨大的作用，且每种维生素都各司其职。
维生素分成水溶性和脂溶性，脂溶性的代谢比较困难，若摄取过量会有中毒的可能！水溶性维他命虽然会随尿液排出，但如果排尿不足，也可能对人体造成危害，只要多喝水排尿，问题也很好解决。
水溶性维生素
维生素B群是一个大家族，不同的维B在人体发挥不同的功效，很多亚健康症状都是缺乏维B导致的，是典型的水溶性维生素。
那到底B群家族里有哪些成员，现在带你来一探究竟！
维生素B1─硫胺素
负责糖类的能量代谢，所以缺乏时会有疲劳、消化不良、食欲低落、下肢水肿、便秘等症状。维生素B1缺乏也可能导致脚气病，不单单是皮肤症状，严重时可能造成心脏衰竭。
维生素B1可以从全谷类中获得，像是糙米、大麦、燕麦、玉米、小米、荞麦、小麦片、紫米等。全谷类就是未经脱壳处理，保留了麸皮、胚芽和胚乳的谷物，一般我们吃的白米是经过加工把稻谷脱壳，糠层和胚芽都碾除，所以营养素只剩下淀粉为主。
另外猪肉也富含维他命B1，可以适量补充。
维生素B2─核糖黄素
维生素B2是维持身体机能、促进细胞正常生长的重要物质，另外能帮助红血球与血红素的维持。缺乏时容易造成口角炎、嘴唇干裂、鼻翼两侧有白色油脂分泌物。维他命B2可以从奶类、乳制品、瘦肉、动物的肝脏、鸡蛋、全谷类、坚果等食物中补充。不过微波和照光都会破坏维生素B2，烹调和保存上要特别留意。
维生素B3─烟碱素
烟碱素包含烟碱酸、烟碱酰胺及其他类似物。烟碱素的功能是维持能量的正常代谢、维持消化道与皮肤的健康，缺乏时容易有疲倦、食欲低落、舌炎、抑郁、失眠等症状。严重缺乏时可能会引起癞皮病(pellagra)。食物来源为动物肝脏、牛肉、猪肉、鸡肉、奶制品、糙米、胚芽米、酵母菌、香菇、紫菜等，摄取足够的蛋白质也可以由人体合成烟碱素。
维生素B6─抗皮炎素
维生素B6可协助蛋白质在体内代谢，另外对于维持人脑神经功能也很重要。缺乏维生素B6时会有容易抽筋、贫血、眩晕、恶心、虚弱、抵抗力下降等症状。主要来源是肉类、动物肝脏、全谷类、豆类、坚果类、香蕉等。
维生素B12─钴胺素类
维生素B12主要是帮助身体制造红血球，缺乏时可能造成恶性贫血。另外维生素B12也负责维持神经系统的正常运作。长期缺乏维生素B12会出现虚弱、体重减轻、肢体酸麻、舌痛、抑郁等症状。食物来源为肉类、鱼类、鸡蛋、海鲜、奶制品等。维生素B12是唯一只能从动物性食品中获得的维生素，因此吃全素者要注意B12的补充。
维生素C
维生素C是体内胶原蛋白合成以及抗氧化非常重要的营养素，也能提高免疫机能、促进伤口愈合。研究指出摄取维生素C有助于减少多种癌症的发生率。缺乏时可能造成坏血症如牙龈容易出血等。主要来源是水果与蔬菜，而且容易被高温破坏，因此加热时间越短越好。
脂溶性维生素
维生素A
维持视力、黏膜及皮肤的正常功能，也与生殖及免疫系统有关。缺乏时会导致夜盲症、干眼症、毛囊角化症。食物来源是深绿色蔬菜、胡萝卜、木瓜、芒果、柑橘、动物肝脏、蛋和肉类。
需要注意的是，维生素A适当补充即可，过而不及，过量反而会导致其他不好的疾病出现。
维生素D
维生素D是唯一人体能够自行制造的维他命，在国内约有近七成的人内维D不足。维D分为D2和D3。D2可以从植物食物中摄取，如香菇、木耳等；D3则存在于肉类食物中，或是人体经过晒太阳自行合成。
维生素D可以帮助肠道吸收钙、增加骨质密度，缺乏时可能会造成骨质疏松、影响生殖功能、容易受病毒和细菌感染。
维生素E
维生素E在身体中的功能是抗氧化、增强免疫力、抗凝血、维持生育能力、抗老化等，若缺乏则可能造成贫血、神经受损、影响生殖功能。食物来源有植物油、坚果、蔬菜等。
维生素K
维生素K能帮助伤口愈合、促进伤口凝血、帮助增进骨质密度。缺乏时可能造成血液不凝固、伤口难愈合、血尿、胃出血、瘀血、骨质疏松等。食物来源为菠菜、甘蓝菜、花椰菜、芦笋、芥兰菜、蛋黄、柑橘类、动物肝脏、绿茶等。
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