一头乌黑亮丽的头发是每个人的向往，但很多人到达一定年龄后就会出现白发，使人显得非常苍老。头发受身体各方面的影响是巨大的，细说开来，除开遗传、过度染烫、精神压力、化学损伤等之外，主要有营养、内分泌、神经精神三大因素。
今天我们主要谈一谈头发与营养的关系：头发的新陈代谢是以毛囊为中心的，与我们的皮肤相比，毛囊的呼吸率先天较低，吸纳氧气不足，所以更需要来自各方面营养的补充，这些营养主要是蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等。
营养中的蛋白质：头发的97%是蛋白质，曾经有科学家对白鼠进行实验证实，在保证大鼠与小鼠营养摄入的同时，减少食物中蛋白质含量，结果显示白鼠的毛发生长受到抑制。这就说明满足头发正常生长，需要两方面的保证：一是毛乳头周围的毛母质细胞必须分泌足够的蛋白质，满足头发蛋白质需要并保证其茂密生长。二是毛母质色素细胞分泌黑色素，与其它成分一起合成黑素颗粒，渗透到毛皮质，使头发乌黑光泽。这两类保证都需要蛋白质做为原始材料，如果蛋白质缺失，导致毛球萎缩，头发细软而脆，颜色变浅。当人们蛋白质摄入量少于正常量的50%时，头发必然稀疏、细软无光，脆弱易脱，特别是婴幼儿，长大后，细软的头发再补充蛋白质已经来不及了。
营养中的维生素：维生素是人体需要的有机化合物，主要作用是促进生长发育，调节生理机能。如果缺乏各类维生素，毛囊角化，头皮粗糙、头皮敏感增加，导致容易产生头皮疾病，引起脱发现象。
营养中的氨基酸：蛋白质的合成基础材料是氨基酸，人体内主要的氨基酸成分含二十种，氨基酸缺乏，直接影响到人体蛋白质的合成，头发缺乏弹性，细软无力。
营养中的微量元素：人体必需的矿物质有21种之多，分为无机盐与微量原素两大类，每日需要量少于mg称微量元素。影响头发健康的微量元素主要由铁、铜、锌、碘、硒等。如果缺铁，会影响血液血红细胞携氧能力下降，头部微循环缺氧，毛囊与皮肤不一样，呼吸功能先天不足，对缺氧十分敏感，一旦得不到血液中的氧气，脱发就会开始产生。另外，铜与络氨酸酶一样，是黑素细胞合成黑色颗粒的主要原料之一，一旦严重缺铜，白发也会逐渐产生。
综上所述，我们的头发与身体各器官和组织一样，需要营养均衡，只有我们平时合理安排饮食结构，不偏食，不挑食，自然可以预防因为营养不良导致的头发脱落与白发产生。
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